Geschnetzeltes Züricher Art

400

Gramm Kalbsfilet oder Kalbsgeschnetzeltes (alternativ geht auch Hähnchenbrust)

4

Zwiebel

2

Knoblauchzehen

100

ml Weißwein

200

ml Sahne

400

ml Gemüsebrühe

4

EL Mehl

4

EL Butter

4

Gramm Salz und Pfeffer

4

TL Zitronensaft

Zubereitung

Spätzle zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit den Eiern, dem Salz und nach und nach dem Wasser zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spätzleteig portionsweise in einem Spätzlehobel oder mit einem Löffel in das kochende Wasser drücken. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen (ca. 2–3 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, damit sie nicht aneinander kleben. Nach dem Abkühlen die Spätzle in einem Sieb abtropfen lassen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und die Spätzle darin anbraten, damit sie eine leichte goldbraune Farbe bekommen. Beiseite stellen.

2. Zürcher Geschnetzeltes zubereiten: Das Kalbfleisch in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer großen Pfanne oder einem weiten Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Kalbfleisch darin portionsweise scharf anbraten, sodass es rundum braun wird. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Im selben Bratfett 1 EL Butter hinzufügen. Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Die Brühe hinzufügen und die Sauce für 2–3 Minuten leicht köcheln lassen. Optional: Mit 1 TL Mehl bestäuben und gut umrühren, um die Sauce etwas zu binden. Die Sahne hinzufügen und die Sauce für etwa 5–7 Minuten einkochen lassen, bis sie schön cremig ist. Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und darin erwärmen, bis es gar ist (ca. 3–5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Senf oder Zitronensaft abschmecken. Zum Schluss die frischen Kräuter (Thymian oder Rosmarin) unterrühren.

3. Anrichten: Die Spätzle auf Teller verteilen und das Zürcher Geschnetzelte mit der cremigen Sauce darauf anrichten.
Optional: Mit etwas frischem, gehacktem Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

erstellt von